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커피로스팅을 이해하기까지의 시간을 단축시켜드립니다.

김철한 튜터 (0)

클래스 전 숙지해주세요!

12시 이후에만 커피교육이 가능합니다.
택배 보낸 이후에도 커피를 볶고 마시는 경우가 많아서 잠자는 시간이 불규칙합니다.

문의에 대한 답변은 주로 오후 4시 이후에 할거 같습니다.
수업과 관련없는 커피질문에는 답변드리지 않습니다.
아침 일찍 전화하시는건 절 괴롭히는 행위로 간주하겠습니다.

제 작업실에는 임의로 방문하실 수 없습니다.
현재 손님 중에서 5분만 방문이 가능하고 늘릴 생각 없습니다.

로스팅 수업이므로 커피추출에 대해서는 관여하지 않는 다는 점 다시 강조합니다.
핸드드립 같은 경우 수업 중에 추출과정을 보여드리지 않습니다.
로스팅에만 집중하시라는 뜻입니다.

수업중에는 동영상 촬영 및 사진촬영이 금지임을 다시 강조합니다.
무분별한 인터넷 공유를 막기 위함입니다.

2번이상 수업을 연기하시거나 불참하시면 수업이 취소됩니다.
수업이 취소되신 분은 재수강을 하실 수 없습니다.

수업중 보안 cctv가 작동함을 알려드립니다.

튜터 공지

클래스 요약

시행착오를 겪고 실패를 극복해 나가기엔 너무나 불안한 세상이 되어 버렸습니다.
커피를 시작한지 10년 20년 된 사람들하고 경쟁해야 하는데,
왜 커피를 시작하려고 하는지 이해가 되진 않지만,

목표로 하시는게 맛있는 커피를 만들고 싶으신 거라면 도움을 드릴 수 있습니다.
2팝까지가는 고소한 맛의 풀시티로스팅이 대표 로스팅입니다.
신맛도 가능합니다.

이런 분들이 들으면 좋아요.

커피로스팅을 잘 하려면 처음에 어떤거부터 손대고,
어떤 순서로 맛을 맞춰 나가야 할까요.

예열,온도,화력,배기,시간 이 중에 하나이긴 할텐데
유튜브나 인터넷에서 이런 내용을 보신 적이 있으세요?
날씨에 따라 다르다. 로스터기마다 다르다. 그때그때 다르다. 핑계만 대죠.
예를 들어 예열 온도가 높으면 이런 원리가 적용되서 깔끔한 맛이 나는거고,
전체시간이 길어지면 이런 원리에 의해서 이런 쓴맛이 난다.
원리를 설명해 주면 더 쉽게 받아 들일 수 있지 않을까요?
로스팅의 원리에 대해서 이해하고 있어야 정확하게 설명이 가능합니다.

쉽게 찾을 수 있는 정보는 그 가치가 적고, 수준이 낮아요.
낮은 수준에서 만족하실거면 시작 안 하시는게 좋습니다. 커피볶는 사람 널렸습니다.

맛있는 커피를 볶고 싶으시면, 직접 맛을 보면서 깨달으셔야 합니다.
맛있는걸 먹어본 경험이 있어야 흉내를 내고 재현할 수 있는거구요.

커피에 대해서 제대로 알고 싶으신 분만 저한테 오시면 됩니다.

튜터님을 소개합니다.

김철한

블로그 유튜브

그동안 연구하는 과정을 블로그나 판매페이지 통해서 적어놨습니다.
좋게 봐주시는 분들도 있고, 이상하게 보는 사람도 있습니다.
엄청 특이한 사람이라고 생각하시면 됩니다

커피 보유기술만 몇 개 적겠습니다.

더치락 개발자입니다. 내꺼를 참고해서 시중에 비슷한 더치기구가 계속 나왔다고 보셔도 무방합니다. 더치쪽 기술은 정점찍었을거라고 생각하며, 새로운 추출방식이하 대용량 추출까지 모두 가능한 기술을 가지고 있습니다.

핸드드립은 기존에 없던 새로운 방식을 개발해서 쓰고 있습니다.
정확한 맛표현이 가능하고 핸드드립으로 아이스라떼까지 만들 수 있습니다.
핸드드립으로 라떼를 못 만드는 사람은 커피추출에 대한 이해도가 부족하다고 생각합니다.

커피에서 블루베리 맛이나 와인맛이 나면은 어떨거 같으세요?
세척 및 무산소 발효 쪽도 연구를 오래 했기 때문에 기술을 가지고 있습니다.
커피맛을 바꾸는 기술이 최종목표쯤 됩니다.

연구를 주로 했기 때문에 대부분의 기술은 마스터 해 두었습니다.

어떤 클래스 인가요?

같이 커피를 볶고, 같이 맛 보는 실습 위주가 주된 내용이며,
요청하시는 주제에 맞춰서 교육을 준비해 드립니다.

생각해 두신게 없으실 경우
1차 교육은 커피로스팅을 어떻게 셋팅해 나가는지를 보여 드릴 생각입니다.
예열의 의미가 어떤건지. 로스팅에서 가장 중요한 기준점은 뭘로 잡는지, 열량 조절에 따라 커피맛이 어떻게 다른지 등등을 보여 드릴겁니다.

저는 나쁜 맛이 나오는 경우를 피해간다면은, “커피가 맛있어 진다.”라고 생각합니다. 이에 맞춰서 다양한 로스팅의 맛을 경험하게 해 드립니다.
이래야지 강의종료 후 혼자서도 커피맛을 맞춰 나갈 수 있다고 생각합니다.
개인적으로 다양한 연구와 실험이 뒷받침 되기 때문에 해 드릴 수가 있습니다.

커피 교육은 1차 2차 3차 등으로 한달 단위로 나눠서 교육을 해드립니다.
교육과정이 높아질 수록 금액은 상향됩니다.
2차교육은 1차교육을 받으신 분이 요청하시면 개설해 드립니다.

1.
초급,중급이 아닌 1차 2차로 교육을 나눈 이유입니다.
알고 있는게 많다라고 해서, 가르치는것도 잘 한다는 보장은 없습니다.
배우는 사람의 성격과 가르쳐주는 사람의 성격이 맞아야 최대의 효과가 납니다.
잘 가르쳐주는지 나랑 성격이 맞는지 확인해 보시라는 뜻으로
저렴한 금액에 1차 교육을 먼저 받으시는게 합리적이라고 생각했습니다.
수강생의 실력이 높아질수록 더 고급정보를 가르쳐주게 되므로 금액또한 높아지는게 맞다고 생각합니다.


2.
커피에 대한 깨달음은 한번에 많이 배운다.라고 해서 다 자기꺼가 되는게 아니고 이해하는 시간 또한 사람마다 다르므로 단계별로 나눠서 배우는게 맞다고 생각합니다. 정보를 소화할 시간이 필요하단 뜻입니다.
한달동안 배웠으면 혼자서 복습하시면서 익숙해지는 노력을 하시고, 고민을 하셔야지만 자기만의 노하우가 되는거지 제가 억지로 주입해 줄 수는 없습니다.
기술이란건 혼자 고민하는 시간이 많이 많이 많이 중요합니다.
그래서 1차교육을 받고 더 배울 준비를 하신 후에 2차교육을 신청하시기 바랍니다.

3.
커피를 볶다보면은 원하는 맛이 안 나올때도 있고,더 이상 발전이 없어서 벽에 막히게 되고 슬럼프에 빠지게 될 수도 있습니다.
사소한거 하나 잘못 생각해서 몇개월씩 허송세월을 보내게 될수도 있고, 포기하고 싶은 순간도 옵니다. 손님들의 차가운 반응은 보너스 입니다.
이렇게 막막할 때 술 마신다고 해결될까요?
커피로 힘들때 찾아갈 사람이 있다는 것 만으로도 든든하리라고 생각합니다.
제가 모든 문제를 해결해 드릴 수는 없지만, 아마도 대부분의 현상들은 저 또한 겪었을 것 이고 대부분 정답을 찾아 놨기 때문에 도움이 될 겁니다.

저는 혼자서 모든걸 해결하느라고 수년 날리고 수억 날린 듯 합니다.
벽에 막힌다.라는게 얼마나 고통스러운거인지 알기 때문에 제가 도와드린다.라고 적은 이유입니다.
단, 1차 교육을 받으신 분에 한해서입니다.
어렵다고 느끼는 수학문제는 대부분 공부를 안 해서 모르기 때문에 못 푸는겁니다.
벽에 막힌건지 노력을 안 한건지 저는 알수가 없기 때문에, 본 적 없는 분들까지 무조건적으로 도움을 드리기는 힘듭니다.

4.
너무 세세한 부분이나 어려운 부분은 2차나 3차 교육때 알려드립니다.
예를 들자면은 배기를 건드리는건 저도 쉽지가 않습니다.
배기는 공기의 흐름이고 즉,열의 이동이기 때문에 정해진 공식이 없습니다.
그래서 인터넷 검색하셔도 배기에 대한 내용이 거의 없는 이유입니다.
커피 초보일때 배기까지 신경쓰시면 망하기 딱 좋습니다.
제 조언 무시하고 무조건 노하우가 뭐에요? 라고만 물어보는 사람은 수업거부 하겠습니다.
기본 예의를 지켜주시기 바랍니다.

5.
로스팅 수업은 "이엘로스터" 전기 직화 스마트 로스터기를 사용합니다.
요즘은 전기를 열원으로 하는 편한 로스터기가 대세입니다.
배출 쿨링까지 자동으로 해 주는 로스터기를 보통 스마트버전이라고 부릅니다.
전기를 열원으로 쓰면 입력된 온도에 자동으로 화력 조절을 해 주고
0.1도 단위의 온도계를 사용해서 로스팅이 정확하고, 정확하기 때문에 일정한 맛을 내준단 뜻이며 열조절 배기조절 배출과 쿨링까지 자동으로 되므로 생두 투입 이후에는 옆에서 지켜보지 않아도 되므로 엄청 편합니다.

시대가 변했습니다.
드럼을 손으로 돌리면서 고생하는걸 장인정신이라고 주장하는 사람을 봤습니다.
스마트폰 못 다루는 어르신들이랑 비슷하다.라고 생각합니다.
최신 기계를 못 다루는걸 전통이라는 단어로 포장하지는 않았으면 좋겠습니다.
상업용 대형로스터기 30kg 짜리는 대충 1억 넘는데 사람이 일일이 불조절 하는거 아닙니다.
모든 정보가 패널에 수치로 나오고 사람은 모니터링만 하거나 클릭만 해 주면 되는게 대부분입니다. 이런 개념이 수년전부터 소형제품으로도 나오는거지 원래 있던 기술입니다.

저 또한 로스터기가 발전해서 편한 로스팅이 가능하므로 커피교육을 시작한거지. 가스불 압력조절부터 가르쳐야 한다면은 커피교육 같은건 절대 안 했을 겁니다.

글자제한으로 마무리합니다.
커피란 녀석을 더 정확히 알고 싶으시면 저한테 찾아오시면 됩니다.
저랑 있다보면 커피랑 친해집니다.

클래스 유의사항

교육공간은 커피냄새에 찌들어 있어서 상쾌한 공기가 아닌점 알려드립니다

수업중에는 동영상촬영 및 사진촬영이 제한되므로 원하는 필기도구를 가져오시면 좋습니다

동영상촬영을 허용하게 되면은 무분별하게 공유되므로 제한합니다.
수업시간에 볶은 커피원두는 전부 가져가실 수 있으므로
사진은 가져가셔서 차분하게 찍으시기 바랍니다

주의사항

1.
커피추출에 대해서는 제가 관여하지 않습니다. 로스팅 수업입니다.
추출로 커피맛을 어쩌구 저쩌구 하려는건 로스팅으로 맛조절을 못하는 사람들의 핑계일 뿐입니다. 핸드드립 하는 것도 안 보여드릴 겁니다. 로스팅에만 집중하시기 바랍니다.

2.
커피에 대한 상담은 교육기간 중에만 가능하며 질문에 대한 답변은 교육시간에만 해드립니다.

궁금한거 생길때마다 전화하고 톡날리면 정상적인 생활이 어렵습니다.
문의하실 내용이 있으시면 문자를 먼저 보내 주시면 연락드리겠습니다.
교육기간이 끝난 다음에는 질문을 받지 않는다는 점 참고하시기 바랍니다.

클래스는 이렇게 진행됩니다.

1회차 커리큘럼

첫날은 가볍게 인사하고 커피 먹는 시간입니다. 물론 로스팅도 합니다.
교육은 가르쳐주는 사람한테 어느정도 신뢰가 뒷받침 되어야 안정적으로 습득하실 수 있습니다.

제 실력은 글을 읽다보시면 어느정도라는 짐작 하실 수 있을테고,
저 또한 뭘 가르쳐 드리는게 좋을지 정하기 위해서 이것저것 물어볼 것 입니다.
처음 만나서 낮선이와 대화 하는 것이 어색할 수도 있기 때문에,
첫날은 지인분과 같이 오시는게 가능합니다.
첫날 동행인은 최대 2명까지 가능하며, 1차 두 번째 수업부터는 1인 수업입니다.

어떤걸 배우고 싶다. 미리 생각하시고 적어 오셨으면 좋겠습니다.
제 커피맛을 보면서 저랑 대화하다보면은 기존에 가지고 있던 커피상식이 잘못 되었다고 생각하시게 될 확률이 매우 높습니다.
즉 제가 생각하는 방향으로 끌려오시게 된단 뜻입니다.
새로운걸 갑자기 접하게 되면은 혼란이 생기게 되고 제대로 된 판단을 못 하기 때문입니다.

미리 뭘 배우고 싶은지 적어오시면 제가 맞춰 드릴 수 있습니다.

2회차 커리큘럼

수업에 사용되는 커피생두는 1kg당 23500원짜리를 주로 사용합니다.
로얄커피코리아의 에티오피아 고티티 스페셜입니다.
제가 가진 생두중에 제일 싼게 1kg당 13500원짜리이고
보통 10가지 이상의 생두를 가지고 있습니다.

구지 비싼 생두를 사용해서 수업하는 이유는
싼 재료는 가진 맛이 단조롭기 때문에 로스팅의 미묘한 차이를 구분하기 힘듭니다.
보통 연습용은 싼거 사용하시던데,, 재료비 아끼는 것도 좋지만 시간도 돈입니다.
음식 만들 때 재료 아끼는 것은 진짜 찌질한 사람들입니다.
재료비가 10배쯤 차이진다그러면 모를까 커피생두 300g기준 싼게 4000원이고 비싼게 7000원입니다. 3천원이 아깝다고 생각하는 사람들은 음식 만들면 안 되는 사람들입니다.

수업중에 볶은 커피원두는 가져가실 수 있으며, 저랑 같이 먹었을때와 혼자 내려서 마셔보시고 느낌이 어떻게 차이지는지 적어오는 숙제를 내 줄 것입니다.
자신의 느낌이나 생각을 적어버릇 하셔야 실력이 빨리 늘기 때문입니다

3회차 커리큘럼

2번정도 수업을 들으시면은 제 스타일을 파악하셨으리라고 생각합니다.
원두를 볶으실 수 있는 환경이시라면 직접 볶은 커피를 가져오셔서 교육 이후에 변화가 있었는지 저랑 같이 확인하시면 좋으실거 같습니다.
여러분 보다는 제가 추출을 하는게 더 정확한 커피맛입니다.
이런식으로 집에서 복습하시고 저한테 평가 받으시고 앞으로 어떻게 로스팅을 고쳐나가야할지 같이 고민하시면 됩니다.
아무것도 안 해 오시면은 주입식 교육이 될텐데,,그러시면 선생님이 참 아는게 많구나. 라는건 느끼시겠지만 개인발전은 아마도 힘들지 싶습니다.

저는 커피로스팅 시작한지가 몇년이 지났기 때문에
이제 막 시작하시는 분들이 어떤 생각을 하는지 알 수가 없습니다.
잘 모르겠거나 배우고 싶은 부분을 적극적으로 어필하시기 바랍니다.
도움주는 사람을 잘 이용하는것도 능력입니다.
더 퀄리티 높은 정보를 원하시면은 저만 노력해서는 안되고
배우시는 분도 한달동안은 커피만 생각한다 마음 먹으시고 같이 노력해 주시기 바랍니다.

4회차 커리큘럼

커피를 볶습니다. 그리고 커피를 마십니다.
커피로스팅은 진짜 커피볶고 마시는 거의 무한 반복입니다.
어. 이러면은 그냥 혼자 볶아서 먹고 평가하면 되는거 아냐 생각하실 수 있습니다.
왠만한 의지로는 적당한 맛에서 타협하게 되고, 좋게 나왔던 맛을 까 먹고 좋은 느낌으로 기억이 왜곡됩니다

주변 지인들한테 커피 줘 봤자. 맛이 없더라도 맛 없다.란 소리 안 합니다.
전문성이 없는 사람의 생각일 뿐인데 친한 사람이 한 말에 현혹됩니다.

발전하고 싶으시면은 전문가한테 잔소리를 들으시면 됩니다.
커피실력도 전문가이지만, 잔소리하는건 더 전문가입니다.

저랑 같이 커피를 볶게 되면은 정확한 추출을 한 커피를 그 자리에서 같이 맛 보면서, 이부분을 이렇게 했기 때문에 이런 커피맛이 나온거다.라고 설명을 드립니다.
설명을 듣고 마시게 되면은 미각이 더 빠르게 발전할 수 있습니다.
미각을 먼저 깨어나게 해 놓으면 그 다음부턴 혼자하더라도 더 빠르게 로스팅의 완성도를 높일 수 있습니다.

실제 수강생의 리뷰입니다.

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클래스 일정

마포

62,500원 / 시간 1,000,000원 / 총 4회 16시간