• 원데이
  • 최대 2명

다크 초콜릿 마카롱과 가나슈의 이해

Atelier Cadeau 튜터 5.0(1)

클래스 전 숙지해주세요!

클래스 인원: 2명

클래스 스케줄
평일:월, 화 오후 1시~4시
주말 토,일: 오후 1시~4시

1:1 클래스를 원하는 경우, 실시간톡으로 문의주세요.


자세한 내용은 문의 주시면 답변 드리겠습니다🙂


밀폐용기 지참해주시고, 선물하실 경우를 대비해서 저희가 선물용 상자는 한 개 준비 해드립니다~

레시피는 제공 됩니다

튜터 공지

클래스 요약

-머랭에 대해 이해할 수 있어요

-가나슈에 대해 이해할 수 있어요

-프렌치 마카롱에 대해 알 수 있어요

이런 분들이 들으면 좋아요.

-정통 프렌치 마카롱에 관심 있으신 분

-머랭에 대해 이해하고 싶으신 분

-초콜릿에 대한 이론을 배우고 싶으신 분

튜터님을 소개합니다.

Atelier Cadeau

블로그
  • 삐아프 수업 수료
  • Frank haasnoot 마스터 클라스 수료
  • 르와지르 마스터 클라스 수료

-경력
초콜릿 가게 삐아프 수업 수료
르와지르 마스터 클라스 수료
Frank haasnoot 마스터 클라스 수료
- 자기소개
안녕하세요. 쇼콜라티에 유예준입니다.
저는 얼마전까지 마카롱 가게 껠끄쇼즈에서 근무를 하다 퇴사를 한 후 마카롱을 수업하는 공간인 아뜰리에 꺄도를 열게 되었습니다.

껠끄쇼즈 근무하기 이전에도 몇번 마카롱 수업을 진행했었는데요, 다시 수강생분들을 만나려니 많은 기대가 되네요😄

어떤 클래스 인가요?

안녕하세요~
마카롱 수업 공방 아뜰리에 꺄도입니다.

다크초콜릿 마카롱 원 데이 클래스를 진행해 보려 합니다~

저희 수업은 정통 프렌치 마카롱을 지향하고 있고, 스페인산 아몬드, 프랑스 초콜릿 등 하이엔드에 걸맞는 최상급 재료들을 사용하여 수업을 진행하고 있습니다.

이번에 수업하는 다크초콜릿 마카롱은 꼬끄 사이에 수분과 초콜릿의 혼합물인 가나슈가 필링으로 채워진 제품이에요.
일반적으로 마카롱 꼬끄를 만드는 데에는 분당, 설탕 등 당도가 높은 재료들이 많이 들어갑니다.
사람들이 마카롱을 먹고 너무 달다고 느끼는 이유는 꼬끄의 강한 단맛이 원인입니다.
그러나 설탕과 분당의 역할이 있기 때문에 무작정 설탕의 양을 줄이고, 분당의 양을 줄일 수는 없습니다.
그래서 저는 체감 당도를 낮추고, 필링의 강한 맛과 향을 강조하고자, 카카오 함량이 높은 초콜릿을 이용해서 밸런스를 조절했습니다.
저희가 만든 제품을 드신 분들께서 마카롱이 당도가 낮다고 느끼는 이유입니다.


제 수업의 가장 큰 장점은 처음 배우는 사람도 이해할 만큼 꼼꼼히 알려주는 이론입니다.
'왜 흰자가 머랭이 되는지', '왜 이탈리안 머랭은 안정적이라고 하는지' 등
제 수업의 방향성은 '초등학생한테 알려줘도 이해할 정도로 쉽게 풀어서 설명하자'입니다.
예전 저희 수업을 수강하셨던 수강생분들께서도 이 점에서 가장 만족하셨습니다.


수업은 마카롱의 역사, 머랭과 가나슈의 원리, 실습, 포장 순서로 진행이 되고, 약 3시간 정도 소요가 됩니다.


저는 얼마 전까지 마카롱 가게에서 근무를 했었고, 퇴사 후에 다시 예전처럼 마카롱 수업을 하게 되니 감회가 새로운 것 같네요.
더 풍부해진 실전 경험으로 예전보다 발전된 수업을 하게 될 것 같아서 기대가 큽니다:)

1:1 클래스를 원하는 경우, 실시간톡으로 문의주세요.


읽어주셔서 감사드리고 수업 때 뵙겠습니다.

클래스 유의사항

필기구 지참해주시고, 레시피는 제공됩니다. 작은 플라스틱 용기 꼭 지참해주세요~

클래스는 이렇게 진행됩니다.

약 3시간동안 진행이 되는데요,
마카롱의 기원과 역사, 머랭과 가나슈의 원리, 실습, 포장 및 마카롱의 상품성 및 방향성 순서로 진행이 됩니다.

실제 수강생의 리뷰입니다.

  • 커리큘럼5.0
  • 전달력5.0
  • 시간준수5.0
  • 준비성5.0
  • 친절도5.0

클래스 일정

23,000원 / 시간 69,000원 / 총 1회 3시간