안녕하세요~
마카롱 수업 공방 아뜰리에 꺄도입니다.
다크초콜릿 마카롱 원 데이 클래스를 진행해 보려 합니다~
저희 수업은 정통 프렌치 마카롱을 지향하고 있고, 스페인산 아몬드, 프랑스 초콜릿 등 하이엔드에 걸맞는 최상급 재료들을 사용하여 수업을 진행하고 있습니다.
이번에 수업하는 다크초콜릿 마카롱은 꼬끄 사이에 수분과 초콜릿의 혼합물인 가나슈가 필링으로 채워진 제품이에요.
일반적으로 마카롱 꼬끄를 만드는 데에는 분당, 설탕 등 당도가 높은 재료들이 많이 들어갑니다.
사람들이 마카롱을 먹고 너무 달다고 느끼는 이유는 꼬끄의 강한 단맛이 원인입니다.
그러나 설탕과 분당의 역할이 있기 때문에 무작정 설탕의 양을 줄이고, 분당의 양을 줄일 수는 없습니다.
그래서 저는 체감 당도를 낮추고, 필링의 강한 맛과 향을 강조하고자, 카카오 함량이 높은 초콜릿을 이용해서 밸런스를 조절했습니다.
저희가 만든 제품을 드신 분들께서 마카롱이 당도가 낮다고 느끼는 이유입니다.
제 수업의 가장 큰 장점은 처음 배우는 사람도 이해할 만큼 꼼꼼히 알려주는 이론입니다.
'왜 흰자가 머랭이 되는지', '왜 이탈리안 머랭은 안정적이라고 하는지' 등
제 수업의 방향성은 '초등학생한테 알려줘도 이해할 정도로 쉽게 풀어서 설명하자'입니다.
예전 저희 수업을 수강하셨던 수강생분들께서도 이 점에서 가장 만족하셨습니다.
수업은 마카롱의 역사, 머랭과 가나슈의 원리, 실습, 포장 순서로 진행이 되고, 약 3시간 정도 소요가 됩니다.
저는 얼마 전까지 마카롱 가게에서 근무를 했었고, 퇴사 후에 다시 예전처럼 마카롱 수업을 하게 되니 감회가 새로운 것 같네요.
더 풍부해진 실전 경험으로 예전보다 발전된 수업을 하게 될 것 같아서 기대가 큽니다:)
1:1 클래스를 원하는 경우, 실시간톡으로 문의주세요.
읽어주셔서 감사드리고 수업 때 뵙겠습니다.