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우리 매장만의 특별한커피만들기-에스프레소 추출세팅

안민우 튜터 (0)

클래스 전 숙지해주세요!

예약 주실때 사용하는 머신과 그라인더를 꼭 알려주세요!

당일예약은 어려울수있으니 가능하시면 미리 연락주세요!

튜터 공지

클래스 요약

매일 카페를 오픈하시는 사장님과 바리스타님들
매일 내리는 커피 맛은 괜찮으신가요 ?
학원이나 학교에서 배운 이론들이 실제 적용하기에 어려움이 많습니다
하지만 이미 누구 밑에서 차근차근 배우기엔
현생을 사는 여러분들 시간이 없으시잖아요

그런 여러분을 위해서 제가 준비한 클래스는
추출이론중 제가 실제 체크하는 내용을 알려드리고
추출세팅을 잡아보는 수업입니다

이런 분들이 들으면 좋아요.

이런분들은 꼭 들어주세요!
●더 맛있는 커피를 내리고 싶은 바리스타분들
●새롭게 개업해서 내가 원하는 커피를 소개하고픈 사장님들
●집에서 나만의 커피를 내리고싶으신 홈바리스타분들

이런분들은 혼자서도 잘하실거같아요!
●이미 자신만의 세팅 루틴이 잡혀있는 바리스타분들
●본사지침이 있어서 따로 세팅을 잡을수 없는 업장분들
●아직은 머신 구매를 못하신분들

튜터님을 소개합니다.

안민우

블로그

andy`scoffee&burger 바리스타
생각하는나무 바리스타
빠네떼리아 바리스타
겜블러 bar 바텐더
엘마론 바리스타 /업장 부매니저
싱글몰트바 Zinc 헤드 바텐더/업장 매니저
Ymcoffeeproject 브루잉 매장 헤드 바리스타/업장 매니저
퍼스트아카데미 바리스타 강사

코리아푸드트렌드페어 라떼아트부문 은상
코리아푸드트렌드페어 전통주 칵테일부문 대상
코리아푸드트렌드페어 한국관광공사사장상
2020년 KCGIC 출전

20살의 나이로 식음료업계에 뛰어들어
현재 9년째 업계에 종사하고있는 안민우입니다
처음 커피를 하면서 제가 하던 고민들의 해결방안을
여러분과 나누기 위해서 강좌를 개설하게 되었습니다

현장에서 필요한 부분만 콕 집어서 핀포인트 교육을 통해
수강생분들의 소중한 시간과 스킬향상을 위해 항상 노력하겠습니다

어떤 클래스 인가요?

Q. 왜 커피를 내렸는데 쓰고 떫은걸까 ?
Q. 신커피가 좋은커피라던데 그게 맞는건가 ?
Q. 매일 커피는 수십잔씩 내리는데 왜 맛이 다 다른거지 ?
Q. 옆집 저 카페는 왜 커피가 맛있다고 사람들이 그러는걸까 ?
Q. 커피가 그냥 버튼 누르면 나오는거 아닌가 ?

이런 고민을 하시는 바리스타와 창업자분들께 제 클래스로 해답을 드리겠습니다

실제로 학원이나 책을 찾아보면 커피 이론이 생각보다 복잡하고 머리쓸일이 참 많죠?
그러다보니 이론을 막상 봐도 이게 무슨말인지 알아먹기 힘든것도 많고
그래서 이걸 어떻게 적용을 시켜야 하는지도 모르겠고
당장 필요한건 내일 커피를 어떻게 내려야 하는지인데
뜬구름 잡는 소리인거 같아 답답하신적 있으시진 않으신가요 ?

실제로 자격증교제라던가 초보분들을 위해 나오는 커피 이론에 관련된 책이라 하면
대부분이 현제는 사용하지 않는 옛날 이론들이나 기법들이 대부분이고
그렇다고 진짜 현업에서 사용하는 전문 서적들을 찾아보면
당장 이해하고 적용하긴 너무 어려운 내용들이 대부분이죠.

그런데 제가 현업에서 일하면서 느낀점은
학원에서 배우는 내용과 전문서적에서 나오는 이론
모두 100% 활용해서 매일 세팅을 잡는것보다는
커피 세팅에 필요한 스킬들이 따로 있다는겁니다.

물론 전문서적의 이론과 교보제에 나오는 내용을 100% 흡수한다면
더 훌륭한 커피가 나올것은 확실하다고 제가 자부합니다
그러나 제가 경험한 커피는 배움의 단계가
1~2~3 천천히 오르는것이 아닌 1~2~4~8 일정한 수준을 넘어가면
그리고 내가 내용을 활용한다면 급격하게 오른다고 생각합니다
전 여러분들께 모든 커피이론을 100% 알려드리기보단
뛰어오를수있는 발판을 놔드리는 클래스를 제공하려 합니다

제 클래스의 목표는

현재 내리는 커피의 특징과 현제 상태를 함께 파악하고.
수강생분의 머신과 그라인더를 조정했을때 커피맛이 어떻게 변하는지를 파악하며
수강생이 원하는 뉘앙스의 커피를 함께 만들어보는 것이 본 클래스의 목표입니다.

본 클래스를 경험하신 여러분은
●원두의 현 상태 파악
원두가 어떤맛을 가지고있고 어떤 맛으로 표현해야 하는지
방향점을 잡는 센서리 능력을 갖추게 됩니다.

●각 추출변수의 특징
추출변수마다 커피맛이 어떻게 변화하는지를 알게됩니다.

●매장의 머신과 그라인더의 사용방법과 관리방법
매장의 머신과 그라인더를 어떻게 사용해야 일정하게 커피맛을 표현할지 알고
각 머신과 그라인더의 추출변수 조절방법을 알게됩니다.

클래스 유의사항

본 클래스는 매장을 운영하시거나 근무하시는분들 대상으로 진행하는 클래스입니다
홈바리스타 분들은 수강생분들이 개인 소장하는 장비가 없으시면
수업진행에 어려움이 있으신점 양해 부탁드리겠습니다

수업 예약은 빨라도 3일전에는 해주셔야 합니다
출장 교육 특성상 당일예약은 어려울수 있는점 양해부탁드립니다

수업전 사용하시는 머신과 그라인더 원두를 알려주시면
더욱 자세하게 교육을 진행할수있습니다

클래스는 이렇게 진행됩니다.

1. 세팅전 커피 추출에 대한 기초 이론과 머신의 특징설명 (약30~40분정도 소요)
먼저 커피 추출에 필요한 이론을 간단히 알려드린후
수강생분의 머신의 대한 정보를 알려드려요

2.매장에서 사용하는 커피의 특징 파악 (약 20분 소요)
사용하고 계신 원두를 함께 먹어보고 추출 기준을 함께 잡아볼꺼에요

3.커피 세팅 (약 30분 소요)
본격적으로 커피를 세팅하면서 추출변수를 직접 조정하여
커피의 맛이 어떻게 변화하는지 확인해보실꺼에요

4. 이론 보충과 질의 응답 (약 20분)
추출하면서 더 보완할 부분을 알려드린후 질의 응답 시간을 가지도록 할께요

실제 수강생의 리뷰입니다.

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클래스 일정

신촌홍대

45,000원 / 시간 90,000원 / 총 1회 2시간