• 다회차
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카페 창업자를 위한 카페 컨설턴트가 전해주는 커피

장세웅 튜터 (0)

클래스 요약

이 클래스에서는

올바른 에스프레소 추출과 관능 평가
스티밍과 간단한 라떼아트
푸어 오버 방식의 핸드드립 추출을 배웁니다.

대부분의 커피 학원과 아카데미는 구시대적인 자격증을 위한 커피를 배우는 경우가 많습니다.
이 클래스는 다양한 도구를 이용하여 좋은 추출을 연구하고 배워봅니다.

이런 분들이 들으면 좋아요.

집에서 커피를 마시기 위해 홈카페를 차렸는데 추출이 어려우신 분.
카페를 창업하고 싶으신 분.
바리스타를 직업으로 삼고 싶으신 분.
좋은 커피의 맛을 제대로 체험해보고 싶으신 분.
그리고 그냥 커피가 좋으신 분.

튜터님을 소개합니다.

장세웅

안녕하세요.

12년차 카페 컨설턴트 바리스타 장세웅입니다.

프랜차이즈와 개인카페 파트타이머로 일을 시작하여 밑바닥부터 성장, 프랜차이즈 관리직을 거쳐 카페 컨설턴트로 일해왔습니다.

카페 컨설팅을 오랫동안 해왔으며 브랜딩, 인력 채용, 운영 교육, 커피 교육, 메뉴 개발 등의 업무를 진행했으며 안국 도트블랭킷, 신길동 카페 팜스프링스, 강남 루프808, 대구 161커피스튜디오, 김포 장기동 마마스에비뉴, 인천 남동구 rbnp, 인천 그로브인송도 외에도 수십개의 컨설팅을 맡아왔습니다.

이렇게 쌓은 경력을 기반으로 서울중부기술교육원의 디저트 카페반 창설을 도맡아 커리큘럼 작성 및 교육실 구성 및 음료 교육을 진행했으며 부산 카페쇼에서 세미나를 진행했습니다.

그리고 현재 경기도 부천에서 제 카페 브랜드 카페 나긋을 운영중이며 좋은 커피와 건강한 디저트를 선보이며 나아가 로스터리로 성장하려 합니다.

또한 컨설팅과 교육을 통해 많은 정보를 전달하려 합니다.

감사합니다.

어떤 클래스 인가요?

강사의 부천 매장에서 총 3일에 걸쳐 커피 교육을 진행합니다.

첫째날은 에스프레소에 대한 기본 정보와 다양한 도구를 이용한 올바른 에스프레소 추출 방법과 이를 통한 관능 평가를 해보며 에스프레소 추출과 센서리를 발달시킵니다.

둘째날은 에스프레소 추출을 바탕으로 스티밍을 배워봅니다.
고운 폼을 만드는 방법을 터득하여 이를 이용해 기본적인 라떼아트를 배워봅니다.

셋째날은 푸어 오버 방식의 핸드드립 추출을 배워봅니다.
하리오 V60를 이용하여 편하게 마시기 좋은 커피를 추출하는 푸어 오버 방식의 추출을 배워보고 다양한 커피를 비교해봅니다.

클래스 유의사항

<클래스 준비물>

하리오 v60 핸드드립 세트 (VCND-02B-EX), 드립 포트와 추출해보고 싶은 에스프레소용 원두, 싱글 오리진 각각 200g, 우유 2팩을 구매하여 준비해주세요.
구매가 어려울 수 있으니 궁금하신 부분은 문의 주시면 안내 해드립니다.

클래스는 이렇게 진행됩니다.

1회차 커리큘럼

<에스프레소 이론 및 실습>

1. 에스프레소 커피란 무엇인가?
에스프레소 커피의 간단한 역사와 흐름, 그리고 현재에 도달해서 에스프레소의 의미에 대해 알아봅니다.

2. 현재 에스프레소 추출에 사용되는 도구들의 용도와 필요성, 그리고 사용법에 대해 알아봅니다.

3. 앞에서 알아본 도구들을 사용하여 올바른 에스프레소 추출을 실습해봅니다.

4. 추출된 에스프레소 테이스팅을 통해 관능 평가를 연습하고 이를 통해 맛있는 커피에 대해 생각해봅니다.

2회차 커리큘럼

<우유 스티밍과 라떼아트>

1. 우유 스티밍을 잘 해야하는 이유를 알아보고 올바른 스티밍과 잘못된 스티밍을 비교 체험해봅니다.

2. 우유 스팀을 시행함에 있어 주의사항을 배우고 직접 우유 스티밍을 해보는 시간을 가집니다.

3. 앞에서 연습한 스팀 우유와 에스프레소를 이용하여 라떼 아트를 실습해봅니다.

3회차 커리큘럼

<브루잉 커피 - 푸어 오버>

1. 에스프레소와는 다른 브루잉 커피에 대하여 알아보고 어떤 매력을 가졌는지 체험해봅니다.

2. 하리오 v60를 이용하여 푸어 오버 방식의 브루잉 커피 추출을 배워봅니다.

3. 다양한 커피를 추출을 통해 각각 다른 매력을 가진 커피의 향미에 대한 관능 평가를 해봅니다.

실제 수강생의 리뷰입니다.

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이 강의는 어떠세요?

클래스 일정

부천

25,000원 / 시간 150,000원 / 총 3회 6시간