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수제초콜릿 전문가가 되기 위한 1단계 클래스입니다. (총 4단계)

Jina Kang 튜터 (0)

클래스 전 숙지해주세요!

초콜릿 전용 스튜디오에서 수업이 진행되며 수업에 필요한 재료와 도구는 모두 포함된 금액입니다.
수업 중 만드신 초콜릿을 가지고 가실 용기만 가지고 오시면 되겠습니다.

튜터 공지

이런 분들이 들으면 좋아요.

- 초콜릿 전문가(쇼콜라티에)가 되어 자신만의 초콜릿전문점을 운영하고 싶으신 분
- 자신만의 초콜릿 브랜드를 만들어 판매하고 싶으신 분
- 초콜릿 전문 강사로 활동하고 싶으신 분
- 직접 만든 초콜릿으로 주변 사람들에게 감사와 사랑을 전달하고 싶으신 분
- 아무나 쉽게 다루지 못하는 까다롭지만 너무나 매력적인 초콜릿에 푹 빠지고 싶으신 분

튜터님을 소개합니다.

Jina Kang

* 보유 자격증
- 제과기능사·2020.12·한국산업인력공단
- 제빵기능사·2020.12·한국산업인력공단
- 커피바리스타2급·2008.12·사단법인 한국커피협회

* 경력 및 이력
- 현재 KAKAWA 초콜릿 스튜디오 운영 중
- 2014년 제주관광상품공모전 금상 공동수상
- 2012년~ 2015년 제주관광대학교 관광외식조리계열 제과제빵전공 초콜릿실습, 제과제빵재료학 출강
- 2012년 2월 20일 제주대학교 공과대학 식품공학과 수료
- 2011년 6월~2013년 5월 수제초콜릿 전문점 운영
(수제초콜릿 전문가 과정 및 취미반, 키즈클래스 진행, coffee cupping club)
- 우리커피 연구회 로스팅, 손흘림 과정 수료
- 문박사 커피차연구소 SCAA 커피 향미평가사 과정 수료
- 2009년 1월~3월 정영택 아트스쿨 초콜릿 공예과정 수료
- 2009년 1월 스위스 Felchlin社 chocolate 해외연수
- 2006년 2012년 2001아울렛, 이마트. 홈플러스 문화센터 수제초콜릿 강좌 진행
- 2007년 1월~2007년 10월 벨기에 전통 수제 초콜릿 시식회 (다음 카페 ‘미식가천국’ 회원들을 대상으로 110여가지 벨기에 수제 초콜릿 시식 및 평가)
- 2006년 12월 EBS ‘살림의 여왕‘ 출연
- 2006년 9월~2007년 11월 "Jina chocolate atelier" 운영
(쇼콜라티에 과정, 벨기에 수제초콜릿 심화과정, 취미과정 및 일일 이벤트)
(쇼콜라티에 모임 결성 - 커버춰 20여종 비교시식회 , Belgian chocolates 180여종,
Hot chocolates 실습스터디 진행. Fine chocolate, The chocolate Book 이론스터디 진행)
- 2006년 5월~8월 ‘카카오봄‘ 벨기에 전통 수제 초콜릿 전문가 과정 수료

어떤 클래스 인가요?

- 카카와(KAKAWA)는 수제초콜릿 전문 스튜디오입니다. 수제초콜릿을 배우고 익히고 수제초콜릿 전문가로서 강의를 하고, 초콜릿과 수많은 분들을 만나면서 늘 가슴에 남는 단어 하나는 "행복"이었습니다. 제가 가지고 있는 수제초콜릿에 대한 지식과 기술을 전달하면서 "행복"을 공유하고 싶습니다.

- 수제초콜릿 전문점을 운영할 수 있는 수준의 수제초콜릿 전문가 과정(프랄린, 공예 포함)을 알려드리는 클래스입니다.
총 4단계의 클래스로 이루어져 있으며 각 단계 당 4회 16시간의 클래스가 진행됩니다.

- 초콜릿은 다루기 힘든 식재료 중의 하나입니다. 초콜릿을 다루는 법을 알게 되므로 다양한 응용이 가능합니다. 더불어 초콜릿과 함께 어우러지는 재료들을 함께 배우고, 초콜릿 공예까지 배울 수 있는 시간입니다. 이 과정 수료 후에는 자신만의 초콜릿 전문점 운영이나 초콜릿 전문강사로 활동할 수 있습니다.

- 수업 준비물 : 재료 및 도구 일체 포함된 금액입니다.

클래스는 이렇게 진행됩니다.

1회차 커리큘럼

- 오리엔테이션
- 초콜릿의 역사
- 초콜릿 나무에서 초콜릿이 되기까지
- 초콜릿 템퍼링(재결정화)의 원리
- 초콜릿 종류와 도구 소개
- 초콜릿 작업실 환경 등
- 초콜릿 템퍼링(재결정화)의 여러가지 방법 실습

2회차 커리큘럼

- 초콜릿 템퍼링(재결정화) 실습
- 만드는 방법에 따른 다양한 식감의 가나쉬 실습
- 초콜릿 종류에 따른 다양한 가나쉬 실습
- 몰드 초콜릿 실습

3회차 커리큘럼

- 몰드 초콜릿 응용 : 투톤 외
- 바나나빈, 생크림 사용법
- 다양한 재료 사용법
- 3가지 레시피 실습
- 초콜릿 템퍼링(재결정화) 실습

4회차 커리큘럼

- 몰드 초콜릿 응용 : 컵초콜릿 외
- 더블 몰드 초콜릿
- 다양한 재료의 사용법
- 3가지 레시피 실습
- 초콜릿 템퍼링(재결정화) 실습

관련 영상 보고가세요.

실제 수강생의 리뷰입니다.

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클래스 일정

남양주

51,590원 / 시간 825,440원 / 총 4회 16시간