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[튜터전자책] 카페 매출 책임지는 디저트 레시피 9가지(71p, 사진설명포함)

도누 튜터 5.0(1)

클래스 전 숙지해주세요!

* 해당상품은 (PDF형태)전자책으로 오프라인 클래스과 추가비용은 없습니다.

튜터 공지

클래스 요약

제가 일했던 베이커리 카페에서 얻은 기술을 그대로 옮겨놨습니다.

이런 분들이 들으면 좋아요.

1. 현재 카페를 운영하시거나 운영 계획 중에 계시는 분
2. 홈 베이킹이 취미시거나 새롭게 도전하시는 분

튜터님을 소개합니다.

도누

안녕하세요.
6년차에 접어드는 파티쉐 도누입니다.

선물용을 정말 좋은 피칸 타르트와 치즈 케이크를 만들었던 역삼역 레스토랑
7가지 케이크, 10가지 타르트를 매일 대량생산 했던 압구정 카페
치아바타, 바게트부터 케이크, 스콘, 쿠키 등 알짜배기 제품으로 가득 채운 옥수역 카페
중년층 고객들을 사로잡기 위해 '달지 않아도 맛있는 디저트' 를 개발했던 행주산성 카페

그동안 근무하면서 익힌 기술과 노하우를 여러분들께 아낌없이 제공해드리겠습니다!

어떤 클래스 인가요?

1. 디저트 카페를 운영 중이신데 신제품을 고민하시는 사장님
카페 운영 계획 중이신 예비 사장님
- 이미 고객님들께 인정 받은 안전빵(?) 제품을 출시해보세요!

2. 홈 베이킹에 도전하고 싶으신 분들!
카페에서 파는 디저트를 집에서 와구와구 드시고 싶으신 분들!
- 오랫동안 회사에서 인수인계 해왔던 경험으로 정말 쉽고 자세히 알려드릴게요!!


1) 역세권 상권, 오피스텔 상권, 관광지 상권 등 내 가게가 위치한 상권에 오는 고객님들은 어떤 디저트를 선호할까?
카페 사장님들, 예비 사장님들 모두 이런 고민 하셨죠?
저는 역삼역, 압구정, 옥수역(역세권), 행주산성(중년층 관광지)에서 근무하며 다양한 고객님들을 만났습니다.
정말 지역에 따라 잘 나가는 제품들이 따로 있더라구요.
압구정에서 잘 나갔던 제품을 행주산성으로 이직한 뒤 팔았는데 어떤 날엔 하나도 안 팔려서 몹시 당황했던 기억.....(아련)
이렇듯 상권에 따라 어떤 제품이 잘 팔렸는지 알려드릴게요!

2) 저는 중학생 때부터 지금까지 홈 베이킹을 꾸준히 하고 있습니다.
처음에는 책을 보며 만들었는데 베이커리 카페에 입사를 하고 난 뒤부턴 회사 제품을 만들게 되더라구요(이상하게 회사에 제 돈 주고 사먹기 싫은..그런 마음이 들어서ㅋㅋ)
여러분들도 카페에서 먹던 그 케이크를 집에서 와구와구 드시고 싶지 않으신가요?
(카페에서 한 두 조각 사는 것보다 집에서 한 판을 만들어 먹는 게 아마도 저렴할거에요.)
홈 베이킹을 할 때는 혼자서 막막할 때가 많은 데 그런 궁금증도 해결해드릴게요.
취미로 홈 베이킹 하시는 분들! 처음으로 도전하시는 분들! 모두 좋은 레시피와 꼼꼼한 설명으로 도와드릴게요!


언제나 질문도 받으면서 확실히! 꾸준히 피드백을 드릴 수 있도록 노력하겠습니다!!

클래스는 이렇게 진행됩니다.

1. 젊은 사람들이 주 고객. 압구정 로데오 카페

1) 포레누아('진한' 체리 초코 케이크)
- 초코 제누아즈
- 초코 크림(크렘 빠띠시에르도 만들어 봅니다.)
- 체리 시럽
- 대량생산 할 수 있는 방법도 자세히 알려드립니다(대량생산 용 레시피도 따로 드려요!)

2) 얼그레이 쉬폰
- 기존의 가벼운 쉬폰과 달리 촉촉하면서 조금은 묵직한 식감의 쉬폰입니다.
- 비교적 실패가 적은 레시피라 초보자 분들도 쉽게 도전하실 수 있으실 겁니다!

3) 애플 크럼블 치즈 케이크
- 뉴욕 치즈케이크
- 직접 만드는 카라멜
- 달콤한 사과조림
- 바삭한 식감이 재밌는 흑설탕 크럼블
- 진한 치즈케이크에 속에 카라멜과 사과 그리고 바삭한 크럼블로 맛과 식감을 모두 잡은 인기쟁이 케이크!

2. 젊은 부부와 직장인들이 주 고객. 옥수역 카페

1) 바닐라 스콘
- 집에서 스크래퍼로 버터를 다지느라 힘드시지 않으셨나요?
버터를 다지지않고 '겉바속촉 스콘' 을 쉽게 만드는 법에 대해 자세히 알려드릴게요!
- 한 번 만들어 두고 오랫동안 사용하는 '바닐라 설탕' 도 만들어 봅니다.

2) 통밀 크렌베리 스콘
- 할매 입맛들 출동하는 바삭 고소 구수한 통밀 스콘

3) 더블 초코 스콘
- 스콘 덕후, 초코 덕후 모두 달려오는 진한 초코 스콘
- 바닐라, 통밀 스콘이 겉바속촉이었다면 초코 스콘은 '촉촉함으로 무장한 스콘' 입니다.
흰 우유와 함께라면 초코 스콘 무한대로 먹을 수 있으실거에요!!

4) 더블 모카 스콘
- 그냥 먹어도 맛있는 모카 스콘에 직접 만든 '커피 혼당' 을 발라 한 번 더 구웠습니다!
촉촉한 스콘에서 나는 진한 커피향에 정신이 번쩍! 드실거에요.

3. 40-60대까지 중년층이 주 고객 행주산성 카페

1) 크럼블 당근 파운드 케이크
- 바삭하고 고소한 크럼블
- 꾸덕한 진한 크림치즈 크림
- 촉촉하고 고소한 당근 케이크
- 명절 선물 세트로 나갔던 파운드 케이크입니다.
촉촉한 당근 케이크와 꾸덕한 크림치즈 그리고 고소한 크럼블로 느끼함까지 잡은 효자 케이크!

2) 과일 생크림 롤 케이크
- 실패하지 않도록 꼼꼼하게 알려드리는 롤 케이크 시트
- 우유 맛이 진하게 올라오는 마스카포네 크림
- 사진 한 장 한 장 찍어서 알려드리는 쉽게 롤 케이크 마는 법!


실제 수강생의 리뷰입니다.

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클래스 일정

16,500원